Меренговый торт «Ёлка» с мандариновым курдом и крем-чизом
From AI integration to cross-platform fluency—discover the must-have technical and soft skills for today’s most in-demand dev roles.
by adminEC
Меренговый торт «Ёлка» с мандариновым курдом и крем-чизом
Новогодние праздники — время для особенных десертов. Меренговый торт в виде ёлки сочетает в себе легкость облака и яркий цитрусовый вкус. Благодаря добавлению мандаринового курда, сладость безе идеально балансируется свежестью фруктов, а крем на основе творожного сыра делает конструкцию стабильной и нежной.
Воздушная меренга
Важно: Для сборки «Ёлки» нам понадобится две такие порции. Выпекайте их по отдельности, чтобы сохранить текстуру.
Ингредиенты
Яичные белки — 6 шт.
Сахар — 300 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Миндальные лепестки — по желанию
Приготовление
- Взбейте белки с солью до состояния легкой пены.
- Постепенно всыпайте сахар, увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивайте до плотных глянцевых пиков.
- Добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте миксером.
- Просейте крахмал и аккуратно вмешайте его лопаткой или коротким импульсом миксера на минимальной скорости.
- Выложите массу на пергамент, разровняйте. По желанию посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте при температуре 150°C в течение 30–35 минут.
- Достаньте готовую меренгу, переверните на чистый лист, снимите пергамент и дайте полностью остыть.
Яркий мандариновый курд
Ингредиенты
Мандариновый сок — 200 г
Цедра мандарина — с 4 шт.
Желтки яичные — 4 шт.
Сахар — 60 г
Сливочное масло 82% — 25 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Приготовление
- Снимите цедру с мандаринов (только яркий слой, без белой части). Очищенные плоды пробейте блендером и процедите через сито, чтобы получить 200 г чистого сока.
- В сотейнике соедините сок, цедру и сахар. Подогрейте почти до кипения.
- В отдельной емкости смешайте желтки с крахмалом до однородности.
- Тонкой струйкой влейте горячий сок в желтки, постоянно работая венчиком.
- Верните массу в сотейник и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
- Снимите с огня, введите сливочное масло, перемешайте и процедите через мелкое сито для идеальной гладкости.
- Остудите. Курд можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.
Сливочный крем
Ингредиенты
Творожный сыр — 500 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 30 г
Приготовление
- Соедините холодный сыр, сливки и пудру.
- Взбейте до плотной, стабильной массы.
Сборка и декор «Ёлки»
Инструкция
- Подготовьте пласты меренги, нарезав их на треугольники или круги разного размера (в зависимости от желаемой формы елки).
- Выкладывайте слои, чередуя меренгу, сливочный крем и мандариновый курд.
- Оформите верхний слой кремом и украсьте по желанию: ягодами, веточками розмарина или новогодними посыпками.
Ваш следующий шаг в кондитерском искусстве
Создание тематических тортов — это не только техника, но и умение работать с настроением гостя. Если вы хотите научиться создавать десерты, которые вызывают восторг с первого взгляда, и понимать тонкости работы с ягодными начинками и разными видами муссов, я жду вас на своем онлайн-курсе. Мы учимся делать десерты, которые выглядят как в ресторане, но готовятся с любовью и пониманием процессов.
